La lécithine de soja est un émulsifiant naturel extrait des graines de soja, utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et l’homogénéité des préparations alimentaires. Elle facilite le mélange des matières grasses et des liquides, et est couramment utilisée dans le chocolat, les pâtisseries, les margarines, les sauces et les produits transformés.
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