Le gluten de blé est une protéine végétale extraite de la farine de blé, principalement utilisée pour améliorer l’élasticité et la tenue des pâtes en boulangerie. Il permet d’obtenir des pains plus aérés, moelleux et bien structurés. Riche en protéines, il est également employé dans certaines préparations alimentaires végétariennes comme source de texture et de consistance.
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