Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture, la stabilité et l’homogénéité des produits. Ils permettent de mélanger les ingrédients gras et aqueux, tout en apportant moelleux et consistance aux pains, pâtisseries, confiseries, margarines et autres préparations culinaires.
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